Gluten belastend bij multiple sclerose

Gluten is een mengsel van een plantaardige, eiwitachtige kleefstof met aanzwellende eigenschappen, dat in de meeste granen voorkomt als tarwe, rogge, gerst, haver en zelfs mas. De bakeigenschappen van deze graansoorten hangen weer af van het glutengehalte en dit bepaalt de vastheid van het deeg. Volgens Birchner Benner is gluten, dat dus in tarwemeel of in roggemeel voorkomt, ziekteverwekkend. Daarbij ontstaat gemakkelijk spruw (aften) en bij volwassenen coeliakie (ziekte van Herter).

In Nederland is aangetoond, dat de opname van verkeerde vetten nog meer belemmerd kan worden door de schadelijke inwerking van de enkelvoudige eiwitten zoals gliadinen en gluteninen uit tarwe en rogge. Als zulke eiwitten uit de voeding geweerd worden, dan blijken er meer oververzadigde vetzuren te worden opgenomen, terwijl de koolhydraten normaal verteerd en opgenomen worden. Gluten heeft bij veel mensen een nadelige invloed op de spijsvertering vanwege de langdurige overconsumptie.

UpToDate 2023-2024